界面新闻记者 | 卢奕贝开云体育
界面新闻剪辑 | 许悦
“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫。”
2月25日，在由地方行业协会左右、巴奴经办的一场“毛肚暖锅发展研讨会”直播上，巴奴暖锅创举东谈主杜中兵发表了这么的言论，此外，他叙述“暖锅不是业绩底层东谈主民”“巴奴是给那些大学毕了业，挣了点钱，升了一个级的东谈主吃的”等片断也一同激发争议。
2月27日，杜中兵在其抖音号发布视频，回报关连争议，称上述争议性的话不是连在全部说的，要是连在全部，就把委果本意曲解了。昔日暖锅比拟低廉，现时越来越贵，“底层”滥用者越来越难以滥用暖锅，不是好的表象，然则要是一个品牌莫得我方的定位，莫得我方的处所，更难以作念好。
他同期承认，巴奴施行上在行业如故偏贵的，人人永恒骂巴奴贵，他的压力相当大。“我又念念让更多的东谈主说我好，我又但愿我的品牌、我的顾主在这能享受到更高品性，是以就相当纠结。”
巴奴并非初次因高价堕入公论战议。
2023年，巴奴因“暖锅店18元一份土豆仅5薄片”登上话题热搜，随后巴奴通过公众号回报称由于处置的荒唐，导致顾主对土豆的重量产生了污蔑，5片土豆施行售价是9元。那时，杜中兵也通过微博回报，强调巴奴的 “富硒土豆” 包含家具本人、环境、业绩以及全供应链价值，是以暂时不沟通降价。
在滥用疲软的大环境下，巴奴是坚执其中高端定位的“异类”。
窄门餐眼数据泄露，巴奴现时的东谈主均滥用约为132.59元。财报泄露，2024年上半年，海底捞、凑凑、怂重庆暖锅的东谈主均滥用别离为97.4元、110元、120.1元，何况它们的东谈主均滥用王人出现了清晰下落，其中，海底捞上半年东谈主均滥用同比镌汰5.5元，凑凑同比下降了11元，怂暖锅同比下落了13元。
但巴奴也凭借各别化定位以及家具主张营销，在竞争热烈的暖锅赛谈杀出一条血路。
早期在海底捞火遍全网的技巧，巴奴还也曾全面师法过海底捞，但杜中兵冉冉成见到，必须找到与海底捞的各别点。
2012年，“巴奴暖锅”更名为“巴奴毛肚暖锅”。同期将十几家店铺的告白语王人疏导为：“业绩不是巴奴的特质，毛肚和菌汤才是”。2020年，巴奴还先后获取番茄成本独家战投、源峰成措施投的两轮亿元级投资。
在2月25日的那场研讨会时间，杜中兵泄漏，放胆2024年底，巴奴毛肚暖锅还是在寰宇开设了跳跃140家直营门店，详尽净利润率为9%，平均翻台率约为3.7次。上市亦然巴奴暖锅将来伏击发展处所。
手脚对比，放胆2024年6月底，海底捞在国内的门店数为1343家，其2024年上半年门店平均翻台率为4.2次/天。
巴奴方面告诉界面新闻，本年巴奴门店膨胀方面将保管与2024年差未几的增速，不详20%-30%傍边。而此前巴奴曾通过公众号泄漏，2024年新增门店数为35家。
在门店的选址与政策方面，巴奴的战术是“中枢商圈”和“密集布局”，门店笼罩北上广深等近40座城市，其中60%的门店在一线及新一线城市中，76%的门店进驻中高端商圈。窄门餐眼数据泄露，现时巴奴只须约10%的门店布局在三线及以下城市。
但这么的吩咐也意味着巴奴的领域增速很难与海底捞等巨头长短不分。
另一方面，巴奴仍缱绻将“家具主张”叙事继续下去。
2024年6月，巴奴晓谕下架以白菜为首的一众蔬菜，而户外菠菜、生菜、莴苣们的原罪在于太肤浅。借此巴奴推出蔬菜月月新筹谋，每月上新时令蔬菜。不久前，巴奴还因其推出的皱皮菜被网友称为最丑绿叶菜而激发究诘。巴奴方面告诉界面新闻，本年也将在中枢菜品外执续迭代。
如今巴奴也濒临更复杂、挑战也更大的餐饮竞争环境。
国度统计局最新数据泄露，2024年1-12月份，寰宇社会滥用品零卖总和487895亿元，同比增长3.5%；其中餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%；名额以上单元餐饮收入15298亿元，同比增长3.0%。中国烹调协会关连选藏东谈主暗意，餐饮行业竞争加重，本年以来餐饮滥用举座趋于感性，客单价下滑，滥用者愈加提防质价比。
杜中兵与巴奴无疑也感受到这种变化带来的压力。在最近的那场研讨会上，杜中兵也暗意，部分滥用者以为巴奴的价钱偏高，将来将泄漏财务报表，让滥用者更清晰地了解巴奴家具的价值。
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